7碗素醬,擋不住的香濃,比肉醬好吃不止一點點

shirley 23/09/2021 10:09 檢舉

一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬

做成一碗美味誘人的拌飯

吃下去就會有深深的滿足感

✅而且這種醬料百搭、萬用

拌飯、夾饅頭,還是用來炒菜,都很贊~

1⃣ 素肉燥醬

食材:

大豆蛋白粒幹的2兩、素蠔油1大勺、生抽1大勺 、老抽1小勺 、薑末適量、油適量、鹽適量。

做法:

1.大豆蛋白末泡水至軟,擠幹水分。熱鍋,下花生油,爆香薑末

2.待薑末四溢時,下大豆蛋白末末,翻炒,至變色時加入素蠔油、生抽、老抽

翻炒約2分鐘,盛起來

3.出鍋之前,依個人口味酌情加鹽

2⃣香菇炸醬

材料:

香菇、熟花生米、熟芝麻、 生抽 、老抽 、白糖 、豆豉醬

做法:

1.熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻;香菇洗淨切小丁備用;熱鍋放油

2.下薑末小火煸香炒勻;倒入香菇丁,炒軟,加入豆豉醬,調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5。6分鐘,撒入芝麻和花生碎,關火,炒勻即可

3⃣什錦菌菇醬

材料:

姬松茸、杏鮑菇 、海鮮菇 、口蘑香菇 、八角 、 桂皮 、薑、黃豆醬 、甜麵醬 、豆瓣醬、生抽 、冰糖 、花椒粉 、熟芝麻

做法:

1.幹的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗乾淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

2.鍋裡倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸幹後,倒入薑蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻

3.倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可

4⃣香辣醬

材料:

黃豆醬500g、薑末少許 、 辣尖椒200g、小米椒50g 、食用油60g 、糖40g

做法:

1.將辣椒剁碎,薑切碎

2.將食用油倒入鍋子加熱。

3.下辣椒,薑一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮,不時的翻炒下,防止糊鍋

4.等醬變得濃稠,咕嘟咕嘟冒泡的時候,下糖,炒勻

5.用消毒,晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶,然後倒扣半小時以上

5⃣炸醬切丁

材料:

紫茄子3條 、生薑1小塊 、幹紅椒3只 、 糖 、生抽 、老抽少許 、生粉少許、香麻油 、甜麵醬 、紅油豆瓣醬

做法:

1.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃制,醃制出水後沖洗掉鹽分,控水備用;生薑洗淨切末備用;幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。

2.起油鍋,將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下薑末及幹紅椒圈熗鍋。

3.將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就著將醬料炒勻至紅油滲出,鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗,將鍋內所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘。

5.將油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻,翻炒兩下起鍋盛盤。

6⃣八寶辣醬

豆干3片 、冬筍50g 、青豆 、腰果、花生 、香菇、薑末 、香辣醬1湯勺、老抽少許 、白糖1小勺 、 高湯 、水澱粉 、油

做法:

1.主料切成1.5公分見方的小丁。

2.鍋中倒入油燒製成熱,倒入青豆油炸1分鐘撈出瀝幹油分備用。

3.接下來放入豆干,冬筍,香菇,花生炸至7-8成熟瀝幹油份撈出備用

4.鍋中留少許底油,加入少許薑末爆香

5.加入1大勺香辣椒,加入過油的主料(青豆除外)翻炒均勻,調入少許鹽,少許老抽上色

6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃鬱淋少許水澱粉,出鍋前拌入腰果,最後撒上青豆即可

7⃣醬香土豆泥

做法:

1.土豆上鍋蒸熟,壓成泥

2.青豆焯燙斷生,將青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁加入土豆泥中

3.加入少許鹽,拌成土豆餡

4.加入素肉燥醬,撒上素芝士。



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