8道佛系素食菜肴,營養均衡、口味清新,回歸自然、回歸健康

shirley 28/09/2021 11:08 檢舉

八道佛系素食菜譜

清炒西蘭花

1.西蘭花掰成小塊兒, 用淡鹽水浸泡(可以有效去除蟲卵和殘留的有害物質)。

2.水中加少許油(能夠保持翠綠不變色),快速焯一下過涼。

3.薑末熗鍋,下入西蘭花翻炒。

4.花椒面、鹽、味精調味提鮮即可。

注:不要加醬油、蠔油等重口味的調味料。

娃娃菜炒香菇

1.香菇浸泡清洗乾淨切成小塊兒。 (浸泡香菇時,可以順著同一方向攪動,泥沙會順水析出。)

2.娃娃菜葉和幫分別切成小塊兒。

3.香菇先炒至斷生盛出備用。 (焯制的香菇可以省略這一步驟)。

4.薑末、幹辣椒熗鍋,下入娃娃菜幫翻炒。

5.香菇再次入鍋,加鹽、醬油、花椒面炒勻。

6.娃娃菜葉下入鍋中稍微翻炒,撒少許白糖提鮮。

注:香菇本身有提鮮作用,不用再加味精。

娃娃菜燴豆腐

1.大豆腐切成塊兒焯一下過涼。 (焯制豆腐時加一點點鹽,可以增加豆腐彈性。)

2.娃娃菜切成塊兒,姜切成片兒。

3.幹辣椒、薑片炒香,下入娃娃菜炒至發蔫。

4. 加適量開水,下入豆腐。(涼水會產生熱脹冷縮,影響口感。)

5.用少許醬油、鹽、胡椒粉調味。

6.燉15分鐘,勾芡、撒味精即可出鍋。

注:豆腐先行焯制,可以去掉部分豆腥味。

家常土豆燉白菜

1.土豆切成塊兒用涼水浸泡,白菜順切成條。

2.辣椒醬炒出紅油,下入土豆小火炒至表皮發硬。

3.白菜下鍋後同土豆炒勻,加鹽、花椒面、薑粉。

4.加水沒過土豆燉20分鐘。

5.大火收汁即可。

注:土豆要浸泡時間長一些,泡出的澱粉可再次使用。

素燒豆角

1.豆角掰成段焯一分鐘 (焯制時,水中加一點食用油可以保持翠綠)

2.幹辣椒、薑絲熗鍋,下入豆角慢慢煸炒。

3.加鹽、醬油、胡椒粉調味。

4.豆角表皮發皺時,加少許開水燉10分鐘。

5.味精、少許白糖提鮮。

注:炒至豆角要小火慢炒,不要操之過急。

白菜燉凍豆腐

1.白菜切成條,凍豆腐用開水化開。 (開水化凍豆腐,可以使毛孔漲大,利于吸收味道)

2.幹辣椒熗鍋,把白菜炒至發蔫後加水燒開。

3.凍豆腐下鍋,加醬油、鹽、薑粉、胡椒粉燉20分鐘。 (凍豆腐和白菜在燉制過程中都會出水,加水要適當少一些)

注:凍豆腐下鍋前可以擠出水分,更利于湯汁吸收。

青椒炒茄子

1.茄子掰成小塊兒用鹽醃制10分鐘。

2.青椒掰成塊兒用涼水泡一下。

3.茄子炒至發蔫盛出備用。

4.薑絲熗鍋,下入青椒翻炒,加鹽、醬油、花椒面調味。

5.茄子再次入鍋快速炒勻。

注:茄子先醃制,可以減少油的吸收。

木耳燴豆腐

1.豆腐切成塊焯一下,木耳溫水泡發 (開水泡木耳會失去脆嫩的口感),胡蘿蔔切成片。

2.薑絲、胡蘿蔔炒香,下入木耳。

3.豆腐下鍋,加鹽、醬油、花椒面、胡椒粉炒勻。

4.加開水燉10分鐘。

5.大火收汁,勾芡、撒味精、滴香油。

注:這道菜口味重一些會更下飯。



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