10款送給素食者的無蛋奶烘焙食譜。無蛋也一樣美味!

shirley 27/09/2021 11:16 檢舉

1.純素香蕉糕

【純素香蕉糕】

-材料:低筋自發粉50g,水50g,香蕉50g,果糖8g,玉米油8g。(這些量可以做8個)  -做法:1、香蕉碾成泥,細不細膩的都可以,倒入果糖和水攪勻。 2、篩入麵粉攪勻,再加油攪勻。 3、預熱蛋糕機,加熱燈熄滅時打開蓋子,刷一層油,舀入麵糊,可以撒點芝麻什麼的。 4、蓋上蓋子,等大概3分鐘,加熱燈再次熄滅,蛋糕就烤好了。

麵糊的濃稠度跟平時的蛋糕糊差不多就行,香蕉泥也無需攪拌的那麼均勻。 關于自發粉,如果是酵母版的,需要發酵一會兒再用,如果是即時生效的,可以直接用。 中筋粉的話可以自己摻點玉米澱粉,不摻也無所謂。 這個蛋糕機是不沾的,所以無需刷油, 但我覺得小蛋糕的魅力就在于剛出爐的那層脆皮,嘿嘿。 我從小就不愛吃蛋糕這種東西,但卻很愛剛出爐的蛋糕,因為脆皮很香。 所以烤這個香蕉糕的時候就刷了層薄油。 一面撒了芝麻,烘烤後真的很香,有芝麻就撒一些吧。

2.香酥芋頭派

【香酥芋頭派】  -派皮:普通粉160g、玉米澱粉40g、玉米油40ml、糖5g、水35g(6寸)  -酥粒:普通粉30g、糖5g、玉米油15g、杏仁25g  -芋頭陷:芋頭、澱粉、蜂蜜、紅豆  -做法:1.派皮材料混合成團,比較幹,餳20分鐘 2.杏仁炒熟搗碎,加其他酥粒的材料捏成團,放冷凍室。 3.芋頭蒸熟,去皮壓成泥.加澱粉、蜂蜜和煮熟的紅豆拌勻。 4.把1擀成大面片,鋪在派盤裡,用叉子紮孔,倒入芋頭陷,從冷凍室取出酥粒,搓開後撒在派上。 5.烤箱預熱190度,上下火40分鐘 這個派皮是改的君之的,芋頭陷是自己嘗試調的,剛出爐的時候陷很軟,本來以為會失敗,但涼後就凝固了,QQ的很好吃。因為要減肥嘛~糖的量減了一半,所以不是很甜,但杏仁酥粒很香~

3.熱狗麵包

【熱狗麵包】  -材料:高粉250g(金像B),細砂糖12.5g,酵母6g,鹽4g,水162.5g,玉米油12.5g,脫皮白芝麻適量  -配料:沙拉醬,素火腿腸,生菜。  -做法:1、麵包胚的所有材料一起倒入面盆,揉至擴展,放置溫暖處發酵至2倍大。 2、排氣,分割成6份或8份,滾圓,中間發酵15分鐘。 3、再次排氣,逐個擀開,整形成橄欖形,放在溫暖的地方進行最後發酵。 4、待麵糰發酵至兩倍大的時候,表面噴水,烤箱預熱180度上下火18-20分鐘。 5、麵包出爐後,可以接著烤素腸,刷一層油,180度10分鐘即可。 6、烤好的麵包最好趁熱刷上一層食用油,待冷卻後用刀從中間拋開,不要切斷,夾上生菜和烤過的素腸,淋上醬料即可。(我擠的沙拉醬太難看啦啦)  -P.S.:熱狗的醬料可以是沙拉醬也可以番茄醬,也可以是你喜歡的任何醬料,自由發揮啦。以後我會陸續發一些素沙拉醬的做法。這個麵包最好趁熱吃,熱吃最美味哦~

4.無蛋奶無油【低糖核桃麵包】

【低糖核桃麵包】  -材料:高筋粉200g(金像B)、細砂糖10g、核桃仁60g、鹽3g、酵母4g、水134g+5ml。  -做法:1、烤箱預熱170度,放入核桃仁烤5-10分鐘,烤香後分成兩份,一份壓碎些,一份粗粗切幾刀。 2、除大粒核桃外的其他材料一起揉至擴展,最後加入大粒核桃揉勻,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。 3、排氣後分成9份,滾圓,中間發酵15分鐘。 4、再次排氣後整形,最後發酵40分鐘,表面噴水,預熱好的烤箱190度15分鐘。  -P.S:1、我試過在表面噴水或刷紅糖水,出來的色澤是一樣的,沒有區別。 2、我的小烤箱溫度偏高,所以用了190度,溫度準的可用200度。 3、我平時喜歡吃生核桃仁,但這款麵包最好用烤香後的核桃,非常香且回味無窮。

5.黑麥餐包

【黑麥餐包】

-原料:高筋粉200g 黑麥粉50g 白糖12g 鹽4.5g 水158g酵母3g  -做法:1、直接法,所有材料混合揉至擴展,注意鹽和酵母不要在一起。 2、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍大,分成8份,滾圓。 3、中間發酵15分鐘,排氣,再次滾圓後整橄欖形,表面噴水裹上芝麻,排入烤盤。 4、烤箱裡放一小碗熱水,放入烤盤,麵包胚發酵至2倍大。190度上下火15-20分鐘。

6.無乳酪的【蔬香素批薩】

【蔬香素批薩】 最近在家搗鼓烤箱,在素蛋糕方面一直沒什麼進展,烤餅倒是經常做,什麼餡都往上堆,賣相一般般,但味道都還不錯。 今天又想做烤餅了,想想不如嘗試下素批薩吧。

-餅皮:高筋粉80g、鹽1g、酵母1g(想節省發酵時間,所以多放了一些)、溫水45g  -醬料:西紅柿一個、鹽1g、糖3g(我用的紅糖)、花生油10g、黑胡椒碎少量  -蔬菜:西蘭花、幹香菇、甘藍  -表面裝飾:杏仁漿、澱粉、黑芝麻  -做法:1.和好麵糰,蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵半小時。 2.西紅柿一個切小丁,加所有調味料炒成醬。(不介意黃油和蒜的,加了會更香) 3.西蘭花掰成小塊,香菇泡發切條,在沸水用焯一下,擠幹水分備用(我怕烤不熟)甘藍切條 4.把麵糰擀成圓餅, 用手圈出厚厚的餅邊來,用叉子在餅皮上刺洞,以免烤時鼓起。 5.把醬料抹在餅皮上,撒上西蘭花、香菇和甘藍菜。鬆弛15分鐘。 6.杏仁加水用豆漿機打成漿。加點澱粉調勻。淋在鬆弛好的餅上,撒上黑芝麻。 7.烤箱預熱190度,上下火10分鐘,再上火5分鐘  -總結:1.用杏仁漿+澱粉替代馬蘇里拉乳酪,是看到網上一個做蔬食派的方子改的。這個我做的不太成功,再濃稠一點就好了。以後再改進吧~ 2.餅皮屬于中間軟,外圈酥脆的,就是有點厚了。 3.我非常喜歡番茄的味道,這也是我喜歡披薩的最主要原因。素批薩少了乳酪的香味,卻多了淡淡的杏仁香,也很不錯哦~

7.椰香南瓜派

【椰香南瓜派】 自己瞎搗鼓的方~  -派皮:低粉110g,玉米油30g,水20g,糖10g。(6寸)  -南瓜餡:南瓜泥200g,原味椰漿25ml,低粉10g,玉米澱粉10g,糖15g。

-做法:1、派皮材料混合成團,不需要揉的很光滑均勻,成團就行。 2、餳半小時,擀成大片後覆蓋在派盤上,用擀麵杖壓出多餘的邊角。 3、都叉子在底部紮孔,鋪上錫紙和豆子,烤箱預熱200度,烤20分鐘。 4、南瓜餡的材料混合拌勻,填入派皮裡,烤箱預熱180度,烤15-20分鐘。 5、椰絲稍加烘烤至脆,撒在派的表面即可。(椰絲烤制焦黃更香,只是注意別烤糊了)  -P.S:我用的南瓜是老一些偏乾的,如果你的南瓜水分大,要適當調節椰漿的量。 餡太幹烤後會開裂,影響美觀。太濕會延長烘烤時間,也影響口感。 這些材料做一個6寸派都會剩餘一點,可以再做1-2個菊花塔。

8.流傳千年的義大利香草「大餅」——【佛卡夏Focaccia】

【佛卡夏】

-麵餅:高筋粉150g,橄欖油1大勺,水102g,鹽半小勺,酵母半小勺。(略小于8存)  -香料油:橄欖油小半碗,迷迭香,羅勒,百里香,鼠尾草,奧勒岡,鹽適量。  -配料:芝士粉。  -製作:1.麵餅材料混合(比較粘手,我用麵包機揉了10分鐘),鬆弛5分鐘。 2.用德州MM的「拉長和摺疊」方法使麵糰產生筋度。 (濕麵糰向左右各拉長一倍,再把兩邊向中間摺疊,噴油,撒粉,靜置30分鐘。重複三次) 3.發酵一小時,稍微長大一些就好。 4.烤盤裡鋪上烘焙紙,抹上橄欖油,放入麵糰。倒入一半香料油,用指頭輕按進麵糰,使之厚薄均勻。 5.蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵一晚。 6.第二天從冰箱取出,這時的麵糰比昨天更大一些了。倒入另一半香料油,把油輕按入麵糰。 7.蓋保鮮膜室溫發酵2小時,至2倍大。 8.200度上下火20分鐘。10分鐘時取出撒芝士粉。  -P.S:1.佛卡夏想要好吃,得冷藏發酵,長時間的發酵會增加麵包的風味,所以製作需要2天的時間。 2.香草隨意加,多加一點更香,我喜歡迷迭香,所以以這個為主了。 3.各位前輩都說質量越上乘的橄欖油做出的麵包越好吃。 4.香料油裡的橄欖油是需要加熱的。我第一次做的時候就沒加熱,直接加入的香草和鹽,結果鹽根本不溶化,全部沉積在碗底,烤出的佛卡夏也鹹淡不均。所以橄欖油還是要稍微加熱下的。

9.【全麥土豆泥烤餅】

左圖【全麥土豆泥烤餅】

-餅料:全麥粉50g、高筋粉15g、糖5g、鹽1g、酵母1g  -餡料:土豆泥、猴頭菇、紫菜  -調料:玉米油、黑胡椒碎、鹽、芝麻  -做法:1、猴頭菇是我是前一天泡上的,多泡多擠,才不會苦。泡好後放在碗裡,加點糖蒸一個半小時,蒸熟的猴頭菇特別的鮮美。 2、把猴頭菇切碎,擠幹水分與土豆泥拌在一起,加一點鹽、一點黑胡椒碎和一點玉米油。 3、用溫水把粉和成麵糰,放在溫暖的地方發酵一小時。 4、把發好的麵糰擀成圓面片,用手圍出一個邊來。 5、把土豆泥填在餅上,紫菜剪碎拌上芝麻和鹽撒在土豆泥上,壓實,二次醒發15分鐘。 6、烤箱預熱190度,上下火烤12分鐘 7、拍了下餅的背面

-PS:猴頭菇我買的是乾的,處理起來很麻煩,很費時間,但我們這裡買不到鮮的。因為猴頭菇需要蒸很長時間(功德林的做法),所以我多蒸了一些,做這個餅只用了一小部分,剩下的凍在冰箱裡了,不知道可不可以這樣保存,有待驗證吧~

10.【番茄烤餅】

【番茄烤餅】右圖

-餅料:高筋粉65g、鹽1g、酵母1g、溫水45g  -餡料:番茄一個,青椒少許、黑芝麻。  -調料:玉米油5g、鹽1g、糖3g、黑胡椒碎少許。  -做法:1、把餅料混合,揉成麵糰,醒發半小時。 2、擀成大圓餅,用手圍出餅邊,鬆弛15分鐘。用這個時間炒下餡料。番茄一個去皮切丁,熱鍋涼油炒番茄丁加調料翻炒均勻,煮成番茄醬的樣子就可以關火,抹在餅皮上,再撒上一些青椒絲和黑芝麻。(如果加點黃油和蒜蓉會更好吃) 3.烤箱預熱190度,上下火烤10分鐘。

11.天貝是個什麼東西?——純素漢堡【全麥天貝漢堡】

【全麥天貝漢堡】

先來做餐包,方子是在《我的甜蜜烘焙廚房》的基礎方上修改而成。  -材料:高筋粉140g、法國全麥粉40g、白糖10g、鹽3g,酵母3g、水120g、植物油6g、玉米粉適量。  -做法:1、所有材料和成團,放溫暖處發酵至2倍大。 2、排氣後分成6份,滾圓後中間發酵10-15分鐘。 3、再次排氣後滾圓,噴水,裹上玉米粉,排入烤盤最後發酵40分鐘。 4、190度,上下火,烤15-20分鐘。 用什麼全麥粉無所謂哈,只是法國全麥粉有很大片的麥麩,看著過癮吃著香。 沒有可省,或用別的粗糧粉代替,無所謂的。 關于裹玉米粉,也不是必須的,我本來想做英式鬆餅來著,後來懶的蓋烤盤,就成漢堡胚了。  開始做漢堡吧! -材料:全麥麵包,番茄,球生菜,天貝,番茄味的香菇醬。  -做法:1、天貝切片後煎至兩面金黃,番茄切片,生菜撕成大片。 2、全麥包切開後抹上醬料,擺放上生菜,番茄和天貝即可。

漢堡嘛,可以有無數變化,想夾什麼料都行,醬料也隨意。 酸黃瓜,番茄醬,沙拉醬,芥末醬都是不錯的選擇。 我是家裡有什麼夾什麼,沒特意搭配。 生菜只剩下芯了,所以顏色淡的都看不出來了,哈哈! 配上一杯有機杏仁茶和自製的鹽焗核桃,很不錯的一餐哦!

最後放張天貝大圖,剛做好的時候上面全是白色的,一進冰箱就這個樣子了。 軟軟的,有點Q,味道很不錯,我開始有點上癮了,哈哈!

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