開胃下飯的萬能香菇醬,簡直超百搭味濃醬香,每個人都應該備一瓶(不食五辛可不添加)

shirley 27/09/2021 10:53 檢舉

超開胃下飯的萬能香菇醬自製0失敗

今天分享這道開胃神器——香菇素醬,最適合在沒胃口或者懶得做飯的時候挖上一勺拌飯、拌面、喝粥、涼拌豆腐,簡直超百搭味濃醬香,每個人都應該備一瓶

【食材】(250ml果醬瓶 4罐)

白洋蔥 小半個

(不吃五辛可不添加)

長尖椒 5個

香菇 250g

黑木耳 100g(泡發後重量)

胡蘿蔔 半根

蠶豆仁 150g

【調味料】

油 60-80g

醬油 30g

蠔油 30g

黃豆醬 3-5大勺

白鬍椒粉 適量

(調味料用量可以後期邊做邊嘗)

1.】切碎配菜:將香菇、黑木耳、蠶豆、胡蘿蔔分別打碎,再將白洋蔥、大蒜、辣椒一起打碎,備用。

也可以用手剁碎,就是會比較累

也可以根據軟硬程度一起打,比如香菇和黑木耳,蠶豆和胡蘿蔔

蔥蒜辣椒打完直接可以丟進油鍋煸炒

2.】炒制蔬菜末:鍋中加入較多的食用油,油熱後倒入蔥蒜辣椒末,翻炒3分鐘左右,炒出香味、洋蔥變軟出水。

再倒入其他蔬菜末,加少許鹽,不停地攪動翻拌,之後香菇會慢慢出水,食材也會慢慢變軟。

3.】加入調味料:大約翻炒10分鐘左右後,鍋內食材變軟出汁水,此時加入素蠔油、醬油和豆瓣醬,翻拌均勻,小火保持醬料微沸,不停地攪動防止底下糊鍋,繼續熬約20-30分鐘。邊熬邊嘗味道,調整鹹淡。

4.】裝瓶和保存:素醬熬好後,趁熱裝入果醬瓶中。室溫放涼後,冷藏保存。

自製的醬料無添加,存放時間不會特別長,一般1-2周沒有問題

拌面拌飯、夾饅頭都超好吃,再分享一個拌豆腐食譜

【拌豆腐】

食材:豆腐、香菜、榨菜、素醬

調味料:生抽3勺、陳醋1勺、蜂蜜1勺、芝麻油1勺、辣椒粉



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