炒土豆絲,掌握放醋時間是關鍵,搞錯的不少,做對了隨便炒也好吃

工藤新衣 26/10/2021 14:18 檢舉

炒土豆絲,一道再尋常不過的家常菜,幾乎人人都會做,家家都愛吃。土豆本身味道寡淡,人們在炒土豆絲的時候多會賦予它更加濃郁誘人的味道,酸辣土豆絲就是其中最受歡迎的一種。看似簡單的一道菜,很多人在家裡做卻總是做不出來飯店裡的味道,這其實還是有很多小竅門的在裡面的,尤其是掌握放醋的時間是關鍵,這個搞錯的人不少,要麼做出來醋香味不足,要麼就過于酸爽失去了應有的風味,分享一道酸辣土豆絲的做法,步驟做對了即便順便炒也很好吃。

酸辣土豆絲

所用食材:土豆1個、幹辣椒一把,大蒜、蔥適量,白醋2勺,鹽,味精,配色用的辣椒適量。

1、土豆去皮後切絲,這道菜的刀工很重要,切得粗細、長短都要均勻,如果有的粗有的細,炒的時候會夾生或者熟過頭了。全部都切成火柴棒粗細的均勻土豆絲。

2、土豆絲放入水中沖洗,直到把土豆表面的澱粉沖洗乾淨,水變的清澈為止,防止土豆粘鍋,也會更加的爽脆。

3、鍋中水燒開,土豆絲放入焯水約20秒左右撈出,土豆絲變成半透明狀。

4、鍋中燒油,油溫六成熱倒入一把幹辣椒、蒜瓣、小蔥段炒香,幹辣椒要多一些,也可選用辣味比較充足的幹辣椒。

5、炒出香味後,直接在鍋中淋入一大勺白醋,快速翻炒幾下防止炸鍋。

6、醋香味飄散出來後,將土豆絲倒入鍋中,大火翻炒15秒左右,加入適量的鹽和味精、配色辣椒絲翻炒均勻。

7、土豆略微變軟後,沿著鍋邊再次淋入一大勺白醋,大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——老井說——

做酸辣土豆絲比較重要的就是步驟,「2遍醋」的作用各不相同,家庭烹飪火力不夠,很難烹出醋香味,所以在放土豆絲之前就要先加醋,這樣醋香味會包裹住所有的土豆絲,出鍋前放醋是為了增加酸香味,讓這道菜更加的酸爽好吃。

酸辣土豆絲的辣味是來自幹辣椒,不是配色用的辣椒。另外有些人做這道菜不喜歡焯水,其實焯水時間只要掌握好,並不會失去土豆絲的爽脆,而且能讓土豆絲更加的入味好吃,成菜也會更加的油亮好看。



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