天熱要多吃的菜,高蛋白高維C,不炒也不醃,焯水涼拌著吃更爽口

工藤新衣 23/10/2021 09:57 檢舉

天熱怎麼能少了小涼菜,涼菜不一定要做麻辣、酸辣的,這次要分享給大家的是一道麻醬風味的涼拌菜,香濃的麻醬味道,讓人吃著更過癮,麻醬口味的菜做法很多樣,各種蔬菜與麻醬都很搭,豆角便是其中的一種,在這個季節豆角新鮮上市,價格比較實惠,而且其還富含蛋白質以及維生素C,可以很好為人體做補充,這次分享給大家的這道麻醬豆角,不炒也不醃,而是將其焯水後涼拌著吃,特別的爽口,我們一起來學習。

麻醬豆角的做法:

備用食材:長豆角1把,蒜瓣3個,麻醬1勺,食鹽少許,生抽少許,紅油少許,醋少許;

製作過程:第一步,新鮮長豆角一把,摘去兩頭,清洗乾淨後,在鍋中添上水,加上一小勺鹽,放上幾滴油,將豆角放入開水鍋中煮一煮;

第二步,4-5分鐘,看到豆角完全變色,且充分熟透後,將豆角撈出來,過一遍涼水,豆角切成寸斷,長段儘量要一致,控水待用,蒜瓣多準備幾個;

第三步,將蒜瓣分別剝皮,蒜瓣切成細細的蒜泥,有搗蒜器的操作更加方便,蒜泥一定要細一些,接下來調一個麻醬汁,準備一個小碗,先放入一大勺的麻醬;

第四步,分次少許在麻醬中加入涼白開,一邊涼水一邊不停攪拌,直到將麻醬稀釋成比較細膩且順滑的濃稠狀,不要太稀了,接著在稀釋好的麻醬汁中加上生抽;

第五步,放上一勺醋,和少許的白砂糖調味,混合拌均勻,將豆角裝盤中,先淋上麻醬汁,撒上蒜泥,再澆上一勺辣椒紅油,就可以上桌吃了。

小編總結:作為北方人,我家人都非常愛吃麻醬,香濃且順滑的麻醬,做一盤涼拌菜,味道好極了,解饞更過癮,長豆角雖說做法非常多,炒菜、醃鹹菜等等都是很不錯的選擇,但相對來說我更愛這道麻醬豆角,焯水後涼拌著吃,更適合這個季節,天熱我家便會多吃這道菜,補充蛋白和維C,現在正當吃豆角,多學習不同的做法,換著花樣吃。

烹飪小技巧:

1、長豆角可直接下入開水鍋中煮,亦可選擇切成段再煮,可根據實際的情況來選擇,豆角一定要完全煮熟,否則吃了會引起不適,一般豆角完全變綠色,顏色變深,就說明豆角煮熟了,豆角焯水加上食鹽和食用油,是為了保留其口感;

2、煮過的豆角記得要快速過一遍涼開水,快速降溫,更加爽脆,蒜泥可以多準備點,蒜香味濃鬱,這道菜的口感更佳,蒜泥儘量要細一點,既能有蒜香味,還可避免吃完後嘴巴裡有臭味;

3、稀釋麻醬的時候,水不要一下子全部倒入,否則容易稀釋不均勻,會成為一縷一縷的,水分次少許慢慢加,更容易掌握,麻醬汁不要太稀了,要保證醬汁可以粘裹在豆角上,味道才會更加足,麻醬汁中加上一點點白糖可以提鮮,所以不能少。

如果你認為這道麻醬豆角的做法還不錯,歡迎將其收藏起來學習,或者是分享給更多需要的人!



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