10種素食麵食做法,做成早餐也是不錯的的

shirley 25/09/2021 11:39 檢舉

沙葛(半粒)切成細絲

胡蘿蔔(半條)切成細絲

冬菇(四朵)浸水至軟、切成細絲

木薯粉(半茶匙)加些水、拌勻成勾芡糊

無筋麵粉/澄粉(一杯)

太白粉/生馬鈴薯澱粉(兩湯匙)

醬油(一湯匙)

糖(半茶匙)

麻油(半茶匙)

鹽(半茶匙)

餡料 = 將油下鍋燒熱,加入冬菇絲 + 沙葛絲 + 胡蘿蔔絲 + 醬油 + 糖,炒香;加入三湯匙水,蓋鍋,燜煮約兩分鐘;加入木薯糊 + 麻油,炒勻;取出,待涼。

水晶麵皮 = 拌勻澄粉 + 太白粉 + 鹽;加入一杯熱水,再拌勻;揉成麵糰;加入一湯匙油,將麵糰揉至幼滑;然後,搓成長條形,切成小段;于乾淨的桌面抹上些油,用滾輪將麵糰壓成圓片。

將適量的餡料置入麵皮的中間。

折成半圓形,對邊粘起。

將餃子放入蒸盤裡,用大火蒸約五分鐘即可。

《素燒包》之素食食譜: 材料與調味料

兩百五十克沙葛(削皮、切細粒)

半杯青豆罐頭

半杯蘑菇罐頭(切細粒)

一茶匙木薯粉(加些水、拌勻)

三湯匙植物油

一湯匙素蠔油

半茶匙五香粉

1/4 茶匙鹽

一茶匙黑醬油

一百二十五克或一半奶油/牛油

將油入鍋燒熱,炒香沙葛 + 蘑菇 + 青豆 + 五香粉。

加入些水,燜約五分鐘。

加入素蠔油 + 鹽 + 糖 + 木薯糊 + 黑醬油,炒勻,取出,待用。

將所有材料和調味料置入一大碗,拌勻。

把麵糰揉至光滑。

取些麵粉,灑在桌面和麵糰上。

輕輕的將麵糰壓平。

用滾輪壓成圓形。

然後,捲成一長筒,切成小份(兩寸長段),把小麵糰壓成圓形。

取出一湯匙的餡料置入各麵皮的中間。

把邊緣收起密合。

將少許奶油塗抹在烘盤上。

然後,把包子放入。

用 170°c 烤約四十五分鐘即可。

《五香素芋角》之素食食譜:

食用份量 – 二十粒素芋角

1/2 杯香菇丁(香菇于熱水中浸泡至軟、切丁)

1/2 杯胡蘿蔔丁

1 杯沙葛丁

1 杯素叉燒丁

1/2 杯青豆

4 湯匙植物油

3 湯匙素蠔油

1 湯匙黑醬油

1 茶匙麻油

1/2 茶匙白鬍椒粉

1/2 湯匙麵粉

1 湯匙木薯粉

600 克芋頭(去皮、切塊、蒸熟、搗爛成泥)

1 1/2 杯澄麵粉

1/2 茶匙五香粉

1/2 茶匙鹽

1/2 湯匙糖

1 杯植物油

將油入鍋燒熱,爆香香菇。

加入素叉燒、素蠔油和黑醬油,炒約 30 秒。

加入胡蘿蔔、沙葛、青豆和水,翻炒,蓋鍋,用中火煮約 2 分鐘。

然後,把木薯粉、麵粉、糖和水(少許)拌勻,倒入鍋中,炒勻。

加入麻油和胡椒粉,略炒,取出,置入大碗裡,待用。

將所有材料拌勻成芋團,揉至光滑,分成 20 份。

將小芋團輪壓成圓形,一湯匙餡料置入中間,兩邊對摺合攏成角子形;重複。

鍋中油燒熱,用大火將芋角炸至金黃,取出,瀝幹油份即可。

《炸海帶薯粉餅》之素食食譜: 材料

2 杯已浸海帶(*海帶浸水隔夜、洗凈、切碎)

6 杯木薯澱粉

1/2 杯麵粉

1 湯匙白鬍椒粉

1 茶匙素食調味料

將海帶和水倒入攪拌機裡,打至細滑,盛入煲裡,用小火煮沸成海帶糊。

將木薯澱粉和麵粉放入大盆中,拌勻,加入海帶糊,用木鏟攪拌均勻。

加入所有調味料,然後,把粉團揉至幼滑。

在桌面上撒些麵粉,取一小把粉團,揉成 1 公分直徑的粉條;重複至粉團用完為止。

燒開一大鍋水,放入所有的粉條,煮 10 分鐘。

撈起,置入已抹上油的大盤裡,待涼。

切小段,油炸至金黃,取出,瀝油,可配合辣椒醬食用。



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