八款全素蘿蔔糕食譜,外酥內糯,鮮甜味

shirley 23/09/2021 09:55 檢舉

這幾款純素蘿蔔糕很受歡迎,每一口都能吃得到蘿蔔的鮮甜味。

​​一、香菇蘿蔔糕

材料:白蘿蔔600克 、粘米粉300克、澄粉30克、香菇、芹菜、素雞適量、水900毫升、醬油3大匙 、鹽1大匙 、白胡椒粉1/2大匙

做法:

1、將白蘿蔔洗淨,去皮後以刨絲器刨成細絲;香菇洗淨泡軟後切絲;芹菜洗淨切末;素雞切末備用。

2、粘米粉與澄粉一起放入大碗中,加入400毫升水調勻成米漿備用。

3、熱鍋倒入3大匙油,燒熱後先放入香菇以中火爆香。

4、加入芹菜與素雞炒出香味,再加入蘿蔔絲以中火炒軟。

5、加入500毫升水與調味料繼續炒勻,將步驟2的米漿,分次倒入,以小火拌攪至成糊狀。

6、盛入鋪上玻璃紙的模型中,裝至約八分滿,抹平後放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可。

小技巧:澄粉是純澱粉,和太白粉或地瓜粉不太一樣喔,可增加蘿蔔糕的Q嫩度,若沒有澄粉可不加。

二、香煎蘿蔔糕

​材料:白蘿蔔300克、幹香菇5朵、白胡椒粉半勺、水100克、粘米粉100克、鹽1勺、生抽2勺

做法:

1、白蘿蔔去皮擦絲,擠掉過多的水份;幹香菇提前用溫水泡發,泡好後切絲;粘米粉加同比例涼水調成稠糊。

2、鍋燒熱下少許油,下香菇炒香,再下白蘿蔔翻炒一會。

3、加鹽、白胡椒粉、生抽調味。

4、關火,倒入粘米粉糊拌勻,然後倒入塗底油的耐高溫容器中壓實。

5、上蒸鍋,中火40分鐘左右。

6、取出待完全冷卻後切厚片,小火煎下即可。

三、脆皮蘿蔔糕

材料:蘿蔔糕600克、脆漿粉300克、水150毫升、沙拉油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許

做法:

1、將蘿蔔糕切成適當的長條狀備用。

2、將脆漿粉、水放入大碗中攪拌均勻,加入調味料再次攪拌均勻成濃稠狀備用。

3、將步驟1均勻沾上步驟2後,放入120℃的熱油中,以小火炸至表面金黃,撈出瀝幹油分即可。

四、臺式蘿蔔糕

材料:白蘿蔔900克、鹽1.5匙、糖2匙、白胡椒粉1匙、在來米(臺灣產的秈米)400克

做法:

1、在來米加水300克,泡約3~4小時,至米粒用指甲一掐即斷。

2、煮蘿蔔絲湯:白蘿蔔去皮刨絲,加水(或高湯)1000克大火煮開後,小火續煮約15分鐘至柔軟後熄火,加入鹽、糖、白胡椒粉調味,即為蘿蔔絲湯。

3、打米漿:將步驟1倒入食物調理機或果汁機,打約2分鐘成無顆粒之米漿。

4、將米漿慢慢倒入蘿蔔絲湯裡,充分攪拌均勻成膏狀。

5、玻璃紙抹油後,鋪在模具裡,將步驟4倒入,整平。

6、隔水加熱,蒸約1小時,用竹筷[插·入]不會粘即完成。

7、放涼冷藏,要吃前,切片煎至兩面金黃外脆內軟,沾點醬油膏,即為人間美味。

五、傳統蘿蔔糕

​材料:白蘿蔔中型1條、粘米粉300克、澄粉30克、水900毫升、鹽2大匙、白胡椒粉1大匙。

做法:

1、將白蘿蔔洗淨,去皮後以刨絲器刨成細絲。

2、熱鍋倒入適量油,燒熱後放入蘿蔔絲,以中火炒軟再加入500毫升的水與調味料繼續炒勻。

3、粘米粉與澄粉一起放入大碗中,加入400毫升水調勻成米漿。

4、分次倒入步驟1的蘿蔔絲,以小火拌攪至成糊狀。

5、將蒸層內鋪上烘焙紙,再倒入步驟4的材料,裝至八分滿後抹平表面。

6、內鍋加入適量水,蓋上鍋蓋,計時蒸40鐘即可。

六、鹹香蘿蔔糕

​材料:白蘿蔔300克、玉米粒適量、大豆拉絲(無味無醃制素肉)適量、花菇適量、黑胡椒粉適量、素蠔油1大匙、糖2小匙、生抽1小匙、粘米粉80克、水100克、油適量

做法:

1、白蘿蔔刨絲;花菇、素肉絲泡發;粘米粉和水兌好成米漿。

2、少許油翻炒花菇和素肉絲,加一部分醬油、糖調味。

3、加入蘿蔔絲和所有調味料,翻炒,再倒入米漿。

4、倒入抹薄一層油的模具,大火蒸30分鐘。

5、蒸至筷子[插·入]不粘即可,稍涼後脫模切塊即可。

小技巧:如果喜歡口感實糯的,就用100克的粘米粉。

七、古早蘿蔔糕

​材料:蘿蔔糕粉(粘米粉)500克、白蘿蔔600克(1條)、冷開水1100克、鹽1小匙、白胡椒1小匙、香油1小匙

做法:

1、白蘿蔔連皮洗乾淨,去皮刨絲。

2、蘿蔔糕粉,加鹽、香油、水調勻。

3、蘿蔔絲下鍋炒到透明色, 加入胡椒粉和步驟2的材料,邊加入邊攪拌均勻,直到呈濃稠半透明糊狀,盛入模具中(抹上少許油、方便脫模)。

4、入電鍋蒸(2杯水),約40分鐘時間,待冷卻後,放入冰箱冷藏,要食用時切塊,入鍋煎至焦香即可。

小技巧:

1、喜歡口感硬一點,水量可酌量減少。

2、白蘿蔔改成芋頭,就變成芋頭糕。

3、不平整的表面,可利用飯匙沾少許油來整理。

八、紅白蘿蔔糕

材料:白蘿蔔550克、胡蘿蔔100克、粘米粉650克、水650克、胡椒粉適量、鹽適量

做法:

1、將米洗淨後,加入水,浸泡6小時。

2、將胡蘿蔔、白蘿蔔去皮後刨成絲。

3、將泡好的米連同水放入果汁機中打成米漿。

4、鍋中放少許油,先炒軟胡蘿蔔絲後,接著放入白蘿蔔絲炒至蘿蔔絲出水變成透明,接著加入調味料拌勻(此時蘿蔔應該都已熟透)。

5、轉小火,加入打好的米漿到步驟4的炒鍋中,與蘿蔔絲拌勻。

6、將拌勻的蘿蔔絲米漿放入模型中,電鍋內倒扣一個碗,接著放上模型,外鍋放2~2.5杯水,按下電源,跳起燜10~15分鐘,即可取出放涼。

7、取出蘿蔔糕,切成適當大小,入鍋煎到兩面金黃,依個人喜好沾上醬料即可食用。

小技巧:蒸的時間跟蘿蔔糕的大小還有厚度有關係,蒸好筷子[插·入]不粘筷就算熟了。



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