霜降蘿蔔,立冬白菜,霜降後為啥要多吃蘿蔔,很多人不懂

工藤新衣 26/10/2021 10:13 檢舉

霜降是秋季最後一個節氣,此時北方的樹葉已經開始枯黃飄落,天地間有著肅殺的氣氛,晝夜溫差幅度比較大,空氣中的水分凝結成露結霜,早晨的花草樹木上會有一層白色的冰霜,故稱為「霜降」,這也是向秋天告別的節氣,蕭蕭的寒風中,馬上將會迎來「立冬」的日子。

霜降是秋冬季節轉化的開始,各類時令的食材也會同樣變更,有句老話說「霜降蘿蔔,立冬白菜」,霜降過後蘿蔔要開始收穫了,否則氣溫進一步降低,蘿蔔內部的水分結晶、脫水,會讓蘿蔔蔫掉,影響蘿蔔的質量和口感,有句諺語說「霜打的蘿蔔動(凍)了心」說的就是這個道理。

霜降過後也是吃蘿蔔的最佳時機,因為低溫蘿蔔中的澱粉類物質部分轉化為糖分,口感會吃起來更甘甜,而且蘿蔔的「臭味」會比較小,吃起來沒那麼「辣」,蘿蔔中的水分含量飽滿,營養物質也積累的剛剛好還沒有流失,加上天氣較冷人們胃口普遍不錯,大魚大肉吃得比較多,吃點蘿蔔「順順氣」也是極好的,所以這是一年中吃蘿蔔的最佳時機,口感好,營養佳,無論是燉煮還是煎炸,又或是做成餡料包餃子、包子都非常不錯,正所謂「十月蘿蔔賽人參」,金秋十月可別忘了多吃點蘿蔔,分享蘿蔔的4種做法。

【醃蘿蔔絲】

食材:蘿蔔一根、花椒、八角、香葉少量

1、清洗好的蘿蔔,用刀將蘿蔔的根、須切掉,以及有坑的部位用刀削掉,用擦絲器擦成細絲。

2、炒鍋中加入適量的油,待油熱後加入1小把花椒、八角、香葉,爆出香味,用濾網將幹料撈出扔掉。

3、將蘿蔔絲加入鍋中,翻炒1分鐘左右出鍋,蘿蔔絲不需要完全炒熟。

4、找一個帶有蓋子的容器,炒好的蘿蔔絲趁熱加入罐子中,用勺子壓實,蓋上蓋子待罐子中的蘿蔔絲完全涼透後,放入冰箱中冷藏12個小時,期間不要打開罐子。

5、吃的時候可以用乾淨筷子夾出來一些,調入鹽、生抽、香油等調味料拌勻即可。

【蒸胡蘿蔔絲】

食材:胡蘿蔔兩根、玉米澱粉半碗、沙拉油適量、鹽適量

1、胡蘿蔔擦成細絲,放置在碗中,加入兩勺鹽抓勻醃制。

2、胡蘿蔔醃制15分鐘左右後,已經變得比較軟塌塌的,放入紗布中,用力將汁液擠出。

3、捏成團的胡蘿蔔絲用手扒散開,澆入4勺左右的油,用手抓勻,讓所有的胡蘿蔔絲都粘上油脂。

4、拌過油的胡蘿蔔絲,加入6勺玉米澱粉抓勻,讓胡蘿蔔絲的表面全部粘上澱粉,每一根都不能粘連的狀態。

5、處理好的胡蘿蔔絲放入蒸鍋,儘量攤開減少重疊,開大火蒸4分鐘關火。蒸好的胡蘿蔔絲稍微放涼,把粘連的部分輕鬆地抖開,一層層地堆放在盤子中,這樣一盤鬆軟香甜的蒸胡蘿蔔絲就做好了。

【蘿蔔緩燥湯】

食材:蘿蔔1根,梨1個,薑1塊,紅棗5顆,紅糖1勺,枸杞少許。

1、蘿蔔清洗乾淨,切掉頭和尾,不需去皮,切成大小一致的方塊,梨洗淨後同樣帶皮切成塊狀。

2、生薑用水清水清洗乾淨,切成細絲,枸杞清洗乾淨,放入溫水中浸泡5分鐘,紅棗清洗乾淨後,去核備用。

3、鍋中加入清水,倒入蘿蔔塊、梨塊、薑絲和去核的紅棗,大火煮開後轉中小火煮15分鐘。在煮的過程中無需蓋鍋蓋,讓蘿蔔的辛辣味隨著水蒸氣自行飄散。

4、出鍋前加入2勺紅糖,少許枸杞,攪拌至紅糖融化關火,乾燥的秋季可以經常喝一些,緩解身體乾燥很管用。



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